Bäckerei Karl Bauer
Handwerk injeder Kruste.
Täglich frisch gebacken im Weinviertel, ohne Abkürzungen, ohne Kompromisse.
Handwerk
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Weinviertel
Aktuell
Allerheiligenstriezel 2026 sind da.
Von 150 g um € 2,70 bis zum 1500-g-Familienstriezel um € 25,00. Ohne Rosinen, jetzt vorbestellen.
Alle Größen & Preise
VollkornSepp.
Kräftig. Frisch. Natürlich gut.
Ein Vollkornbrot aus langer Teigführung, mit goldener Sesamkruste und weicher, saftiger Krume. Jeden Tag frisch gebacken, mit besten Zutaten, von Hand. Der VollkornSepp ist unser Herzstück für alle, die beim Brot keine Kompromisse machen.
Mit besten Zutaten. Von Hand gebacken.
Handwerk seit 1960
Frisch. Täglich.
Aus Wetzelsdorf.
Jede Nacht wird in unserer Backstube gebacken. Sauerteig aus eigener Führung, Mehl aus regionalen Mühlen, damit morgens in allen 13 Filialen alles frisch bereitsteht.
Brot & Laibe
Unsere Brote
Ob saftig-mild oder herzhaft-dunkel: unsere Brote entstehen mit Sauerteig aus eigener Führung und Zutaten aus dem Weinviertel. Jeder Laib braucht seine Zeit. Die nehmen wir uns.
Hausbrot rund
1 kg (Der Runde) · 2 kg (Der Zweier)
Mildwürzig und außergewöhnlich saftig. Wir geben diesem Brot Zeit: erst dem Sauerteig, dann dem langsamen Ofen. Das Ergebnis ist ein Laib, der auf jedem Heurigentisch ankommt.
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Winzerwecken
ca. 1 kg
Unser Hausbrotteig in Weckenform, mit knuspriger Kruste und saftiger Krume. Passt zur herzhaften Jause mit Wurst und Schinken genauso wie zum süßen Frühstück mit Marmelade oder Kräutertopfen.
„Mein absoluter Favorit: außen schön resch, innen weich, und er schmeckt einfach immer.“
Melanie
VollkornSepp
500 g / 1 kg
Kräftig, frisch, natürlich gut. Ein Vollkornbrot aus langer Teigführung, mit Sesamkruste und weicher, saftiger Krume. Jeden Tag frisch gebacken, mit besten Zutaten, von Hand.
„Der VollkornSepp ist unser neuer Liebling in der Backstube, kräftig im Geschmack und trotzdem angenehm leicht.“
Marion
Weinviertelbrot
1,5 kg
Viereckig und regional, mehr braucht es nicht. Seit der niederösterreichischen Landesausstellung 2013 produziert in Poysdorf, im Herzen der Genussregion Weinviertler Getreide. Besonders gut geeignet zum Überbacken.
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CRAFT-Karl
Laib
Dunkles, mildes Roggenbrot mit Biermalz und leicht nussigem Geschmack. Eine moderne Interpretation des Handwerks, mit Sonnenblumenkernen und Chiasamen aus Österreich.
„Mit Streichwurst leicht bestreichen, dünne Radieschenscheiben drauf und mit Schnittlauch bestreuen. Simpel, aber perfekt.“
Marion
Nußbrot
500 g / 1 kg
Unser Hausbrotteig mit mindestens 20 % Walnusskernen aus dem Bezirk Mistelbach. Schonend gebacken, ideal zur Weinverkostung. Serviertipp: mit etwas Butter bestreichen, feine Birnenscheiben und Blauschimmelkäse drauf, ein paar Tropfen Aceto Balsamico, fertig. Auch als Speckbrot erhältlich, gleicher Teig, mit Speck statt Nüssen. Bitte 2 Tage im Voraus bestellen.
„Mit Blauschimmelkäse, Birnenscheiben und einem Veltliner aus dem Weinviertel: das ist unser Nußbrot auf dem Niveau einer Weinbar.“
Stefan
Kraftlackl Brot
325 g / 750 g
Ein rustikales Brot ohne Weizenmehl. Die Malznote rundet den Geschmack ab, und das bei nur 226 kcal pro 100 g. Kräftige Kruste, und er hält sich mehrere Tage frisch.
„Mit Bauerngeselchtem, Salami oder einem würzigen Käse: der Kraftlackl hält, was die Kruste verspricht.“
Helene
Tiroler Ährenbrot
1 kg · 2 kg · 5 kg
Dunkel, herzhaft, mit geröstetem Roggenmehl. Saftiger Biss trifft milde Säure: die ideale Basis für Almkäse mit Rahmbutter und Schnittlauch vom Fensterbrett, Camembert oder klassisch mit kaltem Schweinsbraten, Senf und Kren.
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Dinkel-Vollkornbrot
500 g
Vollwertiges Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen und Lupinenschrot, schön saftig, ganz ohne Hefe. Dinkel, der Urweizen, ist besonders leicht verdaulich und ein natürlicher Kraftspender. Ideal zu Kürbiscremesuppe oder mit Gemüsesticks und Dips.
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Dinkel-Wachauerbrot
500 g
Nährstoffreich, charaktervoll und mit natürlichen Zutaten gebacken. Passt hervorragend zu Wachauer Schinken, pikanten Aufstrichen, Räucherwurst oder einer guten Kartoffelsuppe.
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Sandwich
500 g
Das klassische Weißbrot unserer Gegend, aus Vorschussmehl, goldbraun gebacken. Die Basis für Panzanella, Caprese und Antipasti, oder warm überbacken mit Pizzakäse.
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Toastbrot
500 g
Weich und fluffig mit zarter Kruste, die beim Toasten herrlich knusprig wird. Auch als Dinkel-Toast erhältlich, für alle, die beim schnellen Frühstück auf Substanz setzen.
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Heurigenbrot / Stangenbrot / Meterbrot
3 kg · 4 kg · 5 kg
Unser Hausbrotteig als großer Laib, ideal für den Heurigen, das Buffet oder die Großveranstaltung. Als Rundlaib (3 kg), Stange (4 bis 5 kg) oder Meterbrot auf Bestellung.
VorbestellenKürbiskernbrot
500 g
Kürbiskerne in Krume und Kruste. Nussig bis zum letzten Bissen.
Vollkornbrot mit Kürbiskernen in Krume und Kruste. Die fettreichen Pluza-Kerne verleihen jedem Bissen ihren typisch nussigen Charakter. Ideal zu saurem Rindfleisch mit Kernöl oder zu cremigem Ziegenkäse.
Auf AnfrageSonnenbrot
500 g
Sesamkruste, feinporig, nährstoffreich. Für die leichte Jause.
Nährstoffreich, mit Sesambestreuung, feinporiger Krume und fester Kruste. Dünn geschnitten ein Gedicht, zu weißem Spargel, Olivendip, Tzatziki oder spanischer Chorizo. Dazu ein kühler Radler oder ein fruchtiger Weißwein.
Auf AnfrageOlivenbrot
Laib
24 Stunden Teigruhe. Handverlesene Oliven. Auf Bestellung.
Der Teig ruht 24 Stunden im Kühlraum, bevor er geformt und gebacken wird. Besonders bekömmlich, saftig getoastet oder frisch vom Grill. Mit handverlesenen schwarzen Oliven. Bitte 2 Tage im Voraus bestellen.
Auf AnfrageZwiebelbrot
Laib
Herzhaft und aromatisch. Das Statement auf dem Jausenbrett.
Der Teig unseres Nußbrotes mit saftigen Zwiebeln statt Nüssen. Herzhaft, aromatisch, ein Statement auf jedem Jausenbrett. Mit Streichwurst, Radieschen und Schnittlauch. Bitte 2 Tage im Voraus bestellen.
Auf AnfrageBelegte Brötchen.
In unseren Filialen oder als Catering.
Ob Frühstücksjause, Firmenfeier oder Festtafel: unsere belegten Brötchen kommen frisch aus der Backstube. Mit unserem eigenen Brot als Basis, belegt mit Schinken, Salami, Käse oder Lachs. Für kleine Runden genauso wie für große Gesellschaften.
Frühstück & Jause
Gebäck
Frisch gebacken: morgens kross, mittags noch gut. Für den Frühstückstisch, die Jause und den Hunger dazwischen. Täglich frisch, täglich anders sortiert.
Semmel
Stück
Die klassische Wiener Semmel, kross gebacken, am besten warm aus dem Ofen. Täglich frisch, täglich ein kleines Glück.
Vorbestellen
Vitisweckerl
Stück
Unser Alleinstellungsmerkmal: das Vitisweckerl mit der süßen Traube aus dem Weinviertel. Ein Stück Heimat zum Frühstück.
„Ich liebe die Kreativität dabei, wie mit Radieschen, Paprika und frischen Zutaten richtig schöne Sachen entstehen.“
Dani
Salzstangerl
Stück
Knusprig, salzig, unwiderstehlich. Das Stangerl, das in keinem Brotkorb fehlen darf.
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Kornspitz
Stück
Schön kross, mit feiner Körnung im Teig. Die herzhafte Alternative zum klassischen Stangerl.
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Kürbiskernweckerl
Stück
Vollkorndunkler Wecken mit Kürbiskernen: nussig, kräftig, ein echter Weinviertel-Charakter.
Vorbestellen
Kornweckerl
Stück
Saftig, körnig, vollwertig. Für alle, die beim Frühstück auch an die Körner denken.
Vorbestellen
Spinat-Feta-Stangerl
Stück
Nicht süß, nicht salzig, sondern pikant-kreativ. Spinat und Feta im knusprigen Teig, für die Jause mit Charakter.
VorbestellenLaugengebäck
Stück
Dunkelbraun, glänzend, mit dieser unverwechselbaren Laugennote.
Dunkelbraun, glänzend, mit feiner Laugennote. Klassisch mit Butter oder als Basis für herzhaften Aufschnitt.
Auf AnfrageSüßes & Feines
Leckereien
Süßes aus der Backstube. Mit Marillenmarmelade, Schokolade oder Mohn: bei uns gibt es echte Rezepte, keine Fertigware. Manches ist saisonal. Manches ist immer da.
Buchteln
6 Stück
Jeden Mittwoch frisch. Das ist unser Versprechen. Flaumig, warm, mit Marillenmarmelade gefüllt. Der Mittwoch riecht immer nach Buchteln.
„Mittwoch ist Buchtel-Tag. Der Duft zieht durch die ganze Backstube, und spätestens dann weiß man, warum man diesen Job liebt.“
Manuela
Krapfen
Stück
Mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Staubzucker bestäubt. Der österreichische Klassiker, wie er sein soll.
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Topfengolatsche
Stück
Blätterteig, Topfenfüllung, ein Hauch Zucker. Die Topfengolatsche ist ein stilles Meisterwerk der Bäckerei.
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Schokoschnecke
Stück
Weicher Germteig, Schokoladen-Spirale, goldbraun gebacken. Für alle, die morgens schon wissen, dass der Tag gut wird.
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Striezel
150 g bis 1500 g · ab € 2,70
Geflochten, duftend, süß, ohne Rosinen. Unser Striezel ist das ganze Jahr dabei, und zu Allerheiligen ist er das Herzstück jeder Weinviertler Feier. Alle Größen und Preise 2026 auf unserer Allerheiligenstriezel-Seite.
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Gugelhupf
Stück
Saftig, locker, mit Staubzucker bestäubt. Der Gugelhupf aus unserer Backstube ist so, wie er sein soll: hausgemacht und ohne Schnörkel.
Vorbestellen
Erdbeerschnitte
Stück
Lockerer Biskuit, frische Erdbeeren, glänzendes Gelee. Wenn Saison ist, gibt es keinen besseren Grund, zum Kaffeehaus zu kommen.
VorbestellenSchokomuffin
Stück
Dunkel, saftig, ernsthaft schokoladig.
Dunkel, saftig, mit Schokolade durch und durch. Der Muffin für alle, die es beim Kaffee etwas ernster nehmen.
Auf Anfrage
Zum Aufbacken
Knuspertraum
Frischer Ofen-Genuss ohne Bäcker-Frühaufsteher-Gen. Einfach halbgebacken kaufen, in den eigenen Ofen, in 10 Minuten fertig. Bäckerei-Qualität direkt aus deiner Küche.
Mini-Semmel
10 Stück
10 Minuten im Ofen. Frische Semmel, ohne um 6 aufzustehen.
Halbgebacken, tiefgekühlt, fertig in 10 Minuten. Bäckerei-Qualität aus dem eigenen Ofen, ohne Frühaufsteher-Gen.
Vorbestellen →
Mini-Speckstangerl
10 Stück
Mit echtem Speck. Der Favorit auf jedem Heurigen.
Knusprig, herzhaft, mit echtem Speck. Perfekt als Snack, Partygebäck oder zum nächsten Heurigen.
Vorbestellen →
Mini-Schinkenstangerl
10 Stück
Für Groß und Klein. Am besten noch warm.
Schinkenfüllung im knusprigen Stangerl. Auch für Kinder ein Highlight, am besten noch warm servieren.
Vorbestellen →
Mini-Kornhaxn
10 Stück
Körner obenauf. Für das gute Gewissen beim Knuspern.
Vollkorn-Knuspertraum für das gesunde Gewissen. Körner obenauf, innen weich, außen resch.
Vorbestellen →
Mini-Käsestangerl
10 Stück
Würziger Käse, knuspriger Teig. Wer anfängt, hört nicht mehr auf.
Würziger Käse in knusprigem Teig. Der Favorit am Partyabend. Wer einmal anfängt, hört nicht mehr auf.
Vorbestellen →Morgens aus der Backstube
Drei Frühstücksideen mit Brot.
Der beste Start in den Tag. Fertig in wenigen Minuten.
Frühstücksidee
Winzerwecken mit Marillenmarmelade
Winzerwecken · ca. 1 kg
Den Winzerwecken frisch aufschneiden, mit guter Butter bestreichen und Marillenmarmelade darauf, oder Schokoaufstrich für die Kinder. Außen resch, innen weich, morgens am besten. Der Sonntagmorgen, der nach Bäckerei riecht.
Frühstücksidee
Toastie mit Schinken, Käse und Senf
Toastbrot · 500 g
Zwei Scheiben Toastbrot mit Dijonsenf bestreichen, Schinken und Käse drauf, im Ofen oder der Pfanne goldbraun überbacken. Warm servieren, sofort essen. Einfacher geht gutes Frühstück nicht.
Frühstücksidee
Hausbrot mit Frischkäse und Radieschen
Hausbrot · 1 kg (Der Runde)
Eine dicke Scheibe Hausbrot, großzügig mit Frischkäse oder Hüttenkäse bestreichen. Dünne Radieschenscheiben drauf, Schnittlauch und etwas Salz. Das Frühstück, das satt macht und trotzdem leicht bleibt.
Inspirationen aus der Backstube
Drei Abendideen mit Brot.
Gutes Brot braucht keine große Küche. Nur die richtigen Zutaten.
Abendidee
Nußbrot mit Blauschimmelkäse und Birne
Nußbrot · 500 g oder 1 kg
Eine Scheibe Nußbrot mit etwas Butter bestreichen. Feine Birnenscheiben und Blauschimmelkäse drauflegen, ein paar Tropfen Aceto Balsamico darüber. Dazu ein Veltliner aus dem Weinviertel, und fertig ist das beste Abendessen der Woche.
Abendidee
Tiroler Ährenbrot mit kaltem Schweinsbraten
Tiroler Ährenbrot · 1 kg oder 2 kg
Dunkles Roggenbrot, dünn aufgeschnitten, mit kaltem Schweinsbraten belegen. Grober Senf und frisch geriebener Kren dazu, und schon hat man ein Abendessen, das nach echtem Weinviertel schmeckt. Kein Herd nötig.
Abendidee
CRAFT-Karl als Feierabend-Jausenbrett
CRAFT-Karl · Laib
Den CRAFT-Karl aufschneiden, leicht mit Streichwurst bestreichen, dünne Radieschenscheiben drauf und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Wer mag, legt noch Bauerngeselchtes oder Salami dazu. Simpel, ehrlich, gut.
Frisch auf Bestellung.
Viele unserer Produkte, vor allem saisonale Spezialitäten wie Striezel, Germteigkrampus oder Gutscheine, bestellt man am besten rechtzeitig in der Filiale. Einfach persönlich, telefonisch oder per E-Mail anfragen.
„Jeder Tag bringt was Neues mit sich.“
Melanie · Fil. Ladendorf
Häufige Fragen
Was möchtest du wissen?
Ja, du kannst bei jedem Produkt auf "Vorbestellen" klicken oder direkt in deiner Filiale reservieren. Für größere Mengen, Feste oder saisonale Spezialitäten empfehlen wir, rechtzeitig anzurufen oder eine E-Mail zu schicken.
Unsere Sauerteigbrote halten sich bei Raumtemperatur 4 bis 6 Tage. Angeschnitten bitte mit der Schnittfläche nach unten auf einem Holzbrett lagern. Eingefroren sind die meisten Brote bis zu 3 Monate haltbar.
Buchteln gibt es jeden Mittwoch frisch. Das ist unser Versprechen. Mittwoch riecht in der Filiale immer nach warmen Buchteln. Am besten früh da sein, sie sind schnell weg.
Einige unserer Produkte sind glutenreduziert, z.B. das LowCarb Brot. Da unsere Backstube Gluten verwendet, können wir keine 100 % glutenfreie Produktion garantieren. Bei Unverträglichkeiten bitte direkt in der Filiale nachfragen.
Alle Brote und Backwaren werden in unserer Produktionsbäckerei in Wetzelsdorf gebacken und täglich frisch in die 13 Filialen geliefert.
Für Feste, Firmenveranstaltungen und Großbestellungen nehmt ihr am besten direkt Kontakt auf: bestellung@baeckereibauer.at oder +43 676 9088093. Wir finden eine gute Lösung.
Noch eine Frage? Schreib uns oder ruf einfach an: +43 676 9088093